Cómo programar, preparar y servir los menús más saludables en la escuela

Esta es la portada de un documento con valiosa información para planear menús saludables y apetitosos para la escuela. Se titula Menu Planner for Healthy School Meals y el PDF se puede descargar gratuitamente. Está en la página de Healthy School Meals Resource System (HSMRS), un web elaborado para proporcionar información, en principio, a quienes trabajan en los programas nutricionales infantiles del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El documento está hecho con mucho esmero y contiene todas las pautas de actuación que necesitará cualquiera que vaya a dedicarse a alimentar a un grupo de niños.

Está en inglés, claro. Los webs de los ministerios españoles no se caracterizan por ofrecer información práctica, sólo del estilo de la Guía de Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios (PDF, 618,7KB) del Ministerio de Sanidad y Consumo. En el Ministerio de Agrigultura, Pesca y Alimentación, no hay ninguna información sobre el tema de nutrición en las escuelas.

De modo que, volviendo a donde sí hay información, aquí está la historia del comedor de la Bramton School, una escuela infantil del Reino Unido con 150 niños de entre 3 y siete años que cambió sus servicios de catering hasta convertirse en un ejemplo. Al principio, no tenían posibilidad de cocinar dentro de la escuela y la comida venía preparada de fuera. Más tarde, consiguieron instalar una pequeña cocina en el colegio. Las ideas y sugerencias para programar el menú salieron de todas las partes implicadas: del personal del comedor, de la dirección, de los profesores, y también, cómo no, de los padres y de los que iban a comérselo, los alumnos. El personal de la cocina habló con los niños para escuchar  sus preferencias y se adaptaron al máximo los menús a sus indicaciones. También hubo sesiones de degustación para padres y alumnos. Los planes iniciales empezaron en enero de 2003, y la nueva cocina estaba instalada y funcionando en septiembre del mismo año.